рыбный суп качукко

вот такой кремообразный концентрированный бульон -обратите внимание на количество!

Процесс варки рыбы-10-15 минут, рыба покрупнее вынимается, мелкая рыбешка и головы перетирается сквозь специальное сито

В баттуто добавляем вино и помидоры, и по появлению золотистого оттенка-рыбу

Это ассорти из рыбы и плюс каноккьи-conocchiе

А вот рыбный суп качукко, это рыба и моллюски приготовленные целиком и такой процедуры, как протирание сквозь сито не предусматривает.

Характерная особенностьP рыбного супа чюппино в том, что мелкая рыбешка и моллюски протираются сквозь сито, и дают кремообразный бульон, скорее подливу, чем суп, по консистенции.

Итак, Чюппин – зуппа ди пеше из Лигурии.

Все эти блюда относятся к так называемым вторым блюдам- Секонди пьятти.

Есть также minestra-минестра, это блюдо, ближе к нашим супам, готовится из овощей, бобовых , круп иP мелкой пасты на базе бульона.

количества продукта на выходе и консистенции.

Есть brodo\brodetto-бродо\бродетто, что является традиционным бульоном и меняет название в зависимости от

В итальянской кухне понятие zuppa-зуппа относится к блюдам приготовленным как бы в собственном соку с добавлением вина, практически без воды.

Базой для приготовления служит улов, вернее то, что застряло в сетях- рыбная мелочь.

Это во многом зависит от зоны и местных традиций, а так же от времени года и улова.

Интересно, то, как варьируются в ИталииP рецепты и составляющие ингредиенты рыбных супов.

Зуппа ди пеше! Как здорово это звучит и сразу вызывает аппетит.

Теперь готовимP соусP агро-дольче, то есть кисло-сладкий:

Рыба очищенная,P обваленная в муке , припущенная в масле.

Verifica's Blog – Выпечка в Италии